Para todos los interesados en preparaciones al vacio, ya tenemos SYPHON HARIO TCA-2 y TCA-3 disponibles (para 2 y 3 tasas respectivamente).

Viene con una (1) cuchara doscificadora que tambien sirve de espatula para mezclar, dos (2) filtros de tela, sujetador del filtro y tambien el mechero de alcohol.

Estas cafeteras al vacio  con apariencia de un artefacto de laboratorio funcionan calentando el agua de la burbuja de vidrio generando vapor que empuja el agua sobrante hasta el recipiente superior donde se mezcla con el café y luego de aproximadamente 4 a 5 minutos, se retira el fuego y el cafe comienza a descender a la burbuja o balon inferior con la bebida lista para servir.

Luego de retirar la parte superior la cual se coloca sobre el soporte que trae la tapa y el mechero, la pinza que sujeta la burbuja forma una especie de jarra para servir el cafe.

Es todo un proceso que llamara la atención de todos, quienes podran compartir una excelente tasa de cafe.

Quienes deseen aprender sobre SYPHON y como preparar cafe pueden revisar los siguientes links:

Syphon, Intelligentsia from The D4D on Vimeo.

SYPHON VIMEO

Siempre recomiendo a mis clientes que un cafe debe ubicarse en un sitio de mucho trafico peatonal, sin embargo cuando Johan y Marisol, los dueños de CAFE BONSAI me visitaron para comprar la maquina de cafe tenian clara la idea que lo ubicarian en Taganga un pequeño barrio de pescadores en Santa Marta.

El lugar me sorprendio desde el comienzo por su ambientacion, buen gusto y todos los pequeños detalles que lo componen. Por eso me anime a mostrarselos en este blog, este lugar tiene excelentes ideas para quienes estan desarrollando su proyecto de tiendas de cafe.

Johan y Marisol, antes de conocerse,  habian estado en cafes parecidos muchas veces mientras recorrian Sur America, cada uno por su lado soño con tener un lugar asi, cuando se conocieron la idea los unio aun mas y pusieron en marcha este proyecto que los enamoro y finalmente se casaron hace un par de años.

Johan preparando un Espresso.

No se llama Cafe Bonsai solamente por ser un el “pequeño cafe mas agradable del hemisferio sur” sino que ademas buscaron una palabra facil de recordar y pronunciar en diferentes idiomas. Eso me parece muy importante, muchas veces buscamos nombres indigenas o muy locales que no quedan en la memoria de nuestros clientes, pero bonsai es facil de recordar, lo relacionamos con buen gusto, pequeño y agradable a la vista. Ellos conocian muy bien cuales iban a ser sus clientes y como debian ser Atendidos.

Tienen un menu variado y natural, el cual esta escrito en un pizarron dentro de una antigua ventana grande en una de las paredes, tienen sandwich, ensaladas, tapas, 1 tipo de jugos, Ided tea, tea, brownies, aromaticas y obviamente cafe. Muchos de los ingredientes como el pan son preparados en el cafe en un horno con una receta Sueca, todo es muy natural, hasta el cafe. El cafe es organico, proveniente de la sierra nevada de Santa Marta y es comprado en verde y tostado en una tostadora local.

Son muy pocos los clientes locales, la mayoria son extrangeros que encuentran el lugar muy acogedor y familiar. Tienen una repisa donde pueden dejar libros para futuros visitantes y un muro para dejar registrado su paso por el cafe con un mensaje. Trotamundos Amantes de la buena comida, buena musica y buen cafe. Eso comprueba que ellos tenian claro cuales serian sus clientes.

El cafe es el mejor de la ciudad. Por su seleccion, los equipos, su preparacion y su afan y amor por los detalles. Todos ya saben en Taganga donde pueden tomar un buen cafe. Su estacion cuenta con una maquina Markus de 1 grupo, molino independiente cunil y accesorios (Azafate, jarras y apisonador). Se encuentra ubicada a la vista de todos asi que es parte de la atraccion.

Johan nunca dudo que necesitaba por lo menos una maquina de 6 lts para responder rapidamente a los pedidos de sus clientes y desde que se instalo hace cerca de dos años el buen manejo la tiene en perfecto estado.

Estacion de cafe, maquina Markus 1 grupo y molino Cunil

Los muebles fueron fabricados con en Santa Marta pero con diseños que ellos mismos tenian. Son en su mayoria en hierro pero bastante comodos. La musica esta presente todo el tiempo, aveces calida y suave pero cuando es necesario un poco mas fuerte y viva. En realidad se siente casi como estar en la sala de la casa.

Johan y Marisol quisieron encargarse del sitio personalmente pero dado al exito y el trabajo que requeria fue necesario contratar ayudantes quienes se les capacita y supervisa constantemente en la preparacion de todos los productos incluyendo espressos y capuccinos.

El aroma del cafe invade el lugar, asi que entrar a este lugar es transformar el ambiente de la zona con un toque bohemio, relajante, buen servicio, buenos productos y buen cafe.

Asi que cuando pasen por Santa Marta o Taganga y quieran un buen cafe y un buen momento deben visitar Cafe Bonsai, la mejor pequeña tienda de cafe del hemisferio sur, es un lugar con bastantes ideas y personalidad.

Le enviamos un saludo muy especial a Johan y Marisol.

RETOMANDO.

Miremos las principales ideas que nos sirven para futuros proyectos:

1. Tener un nombre facil de recordar y de pronunciar. Si tus clientes son extrangeros tal vez que la palabra sea igual en varios idiomas.
2. Tener un menu con varias opciones, algo de comida, algo de postres, bebidas calientes, frias, licores, agua. Y para este lugar en particular se resalta que todo es muy natural.
3. Tener conocimiento del perfil de los clientes y de la zona.
4. Crear un ambiente agradable y acogedor.
5. Tener conocimiento en los productos y el personal capacitado en la preparacion.
6. Contar con buenos equipos y buenos productos, incluyendo un buen cafe.

Si desean ver algo mas los invitamos a www.cafebonsai.com

Taganga

” Muy bien, esta noche en Acceso Directo vamos a hablar de algo que sin ninguna duda nos une e identifica a millones de Colombianos. Hablamos por supuesto del cafe.”  Beatriz Gomez.

Es verdad, este tema nos apasiona, nos une, nos contagia.  Lamentablemente el tiempo en television es bastante corto y ya que no pudimos ofrecerles mas informacion,  quisimos ampliar las respuestas a algunas de las preguntas de los televidentes.

A pesar  de tanta tradicion cafetera, los Colombianos,  somos muy buenos productores pero apenas estamos aprendiendo a preparar y a disfrutar un buen cafe. La cultura del cafe sigue creciendo entre los consumidores en los ultimos años  y cada vez esta mas de moda tomar cafe.

No nos sirve cualquier clase de cafe para preparar una buena tasa de cafe. La ecuacion es simple,  BUEN CAFE + AGUA POTABLE + TIEMPO DE EXTRACCION ADECUADO = BUENA TASA DE CAFE.

Los errores en la preparacion y los metodos de conservacion de los insumos y la bebida misma pueden arruinar todo el trabajo que han realizado los caficultores para producir nuestros excelentes granos de Café Colombiano.  La forma mas sencilla para preparar un buen cafe en nuestras casas, tal como nos lo explico Julio Villaneda, Barista profesional, es muy sencillo, veamos:  En una olla calentamos agua, antes de alcanzar el punto de ebullición apagamos la estufa y agregamos el cafe molido , mezclamos lentamente durante un periodo que no supere los 3 minutos y con un tamiz podemos quitar el cuncho mientras servimos. Es a nuestro gusto encontrar la medida exacta de cafe molido que genere la bebida que deseamos pero la regla casi siempre es 1o gms de cafe molido por cada 200 ml de agua (1 tasa). IMPORTANTE: NO DEJAR HERVIR EL AGUA.

200ml de agua (1 tasa) + 10 gms de cafe molenda media (dos cucharadas)= tasa de cafe.

Para aquellos que les gusta hechar numeros, comprando una libra de cafe selecto de los mas costosos del mercado podemos gastar cerca de 15.000 pesos, lo que indica que 1 tasa de cafe nos cuesta 300 pesos. ESTAMOS HABLANDO DE LOS MEJORES CAFES QUE HAY EN EL MERCADO y solamente nos cuesta 300 pesos por tasa y podemos preparar hasta 50 bebidas con esa libra.  Si no estoy mal, creo que solamente algunos dulces se pueden comprar en la calle con ese dinero, un cigarrillo cuesta 250 pesos. VALE LA PENA COMPRAR CAFE DE CALIDAD. El impacto y el apoyo al caficultor es algo que los consumidores no alcanzan a imaginar, los caficultores colombianos lo merecen.

Es asi que podriamos decir que cada uno toma el cafe que paga.  Es dificil encontrar buenos cafes por debajo de 7.500 pesos la libra hoy en dia.

Ofreciendo a Beatriz un delicioso Cappuccino

Que bien que Jonathan Interrumpio el programa para ofrecer a los participantes bebidas de cafe, asi pudimos ver un magnifico cappuccino italiano decorado con Arte Latte (La roseta que dibujo en la bebida de Beatriz). No vamos a negar que es un gran Barista, pero eso no debe desalentar a las personas que desean aprender a serlo, en el momento existen aproximadamente 60 baristas profesionales en Colombia.

Cappuccino Con Arte Latte

“Bueno Jairo, Julio, Jonathan muchisimas gracias por habernos acompañado esta noche en ACCESO DIRECTO, su cappuccino el mejor del mundo, ustedes gracias por compartir con nosotros todos sus conocimientos…” Beatriz

QUE SON CAFE ESPECIALES Y DE ALTA CALIDAD?

JUAN VALDEZ

Anteriormente se ofrecia la totalidad de cafes Colombianos como cafe de alta calidad, pero con el tiempo fuimos evolucionando la idea y promocionando algunos origenes que demostraron tener mayor calidad en tasa.

No hubo mucho tiempo para explicar un poco mas a fondo este tema, pero basicamente se definen como cafe exportables los cafes excelso, dentro de los cuales tenemos Supremos, Extra, Tipo Europa y UGQ, Caracol y Maragogipe. Son cafes de grano parejo, como minimo retenidos sobre la malla 14 con humedad y numero de defectos definidos. La diferencia principal que genera la subdivision de estos excelsos es el tamaño de su grano. Sin embargo, en los ultimos años los compradores de cafes especiales estan mas interesados en la tasa que genere estos cafes y las certificaciones que puedan tener.

Las principales variables para puntuar un cafe especial son:

• Fragancia y Aroma
• Sabor Residual
• Acidez
• Cuerpo
• Uniformidad
• Limpieza en la tasa
• Impresion Global
• Balance
• Dulzura
• Y perfiles propias de sabores caracteristicos.

Los mejores cafes son aquellos que luego de evaluar estos items tienen una puntuaciona por encima de 85 puntos en una escala de 0 a 100.

Las certificaciones hacen referencia a aspectos que luego de una inspeccion se pueden comprobar, algunas de ellas son Organicos, Comercio Justo, Rain Forest, UTZ(sello de responsabilidad social)  etc.

CAFES CERTIFICADOS

Muchas gracias Beatriz por tu invitacion, fue muy grato compartir este momento al rededor del cafe.

ASI TRANSCURRIO EL DIA DE HOY (Click para ver algunas imagines de la Jornada).

Hoy comenzo Gastronomia 2007 donde el café es el centro de la feria. Durante la jornata y en los preliminaries del campeonatio Nacional de Baristas se presentaron el campeon mundial James Hoffmann, el campeon nacional de Mexico, Salvador y el campeon de Colombia Fabian.

Los principales asistentes al evento fueron los participantes del concurso, quienes vieron a los campeones realizar la preparacion de espressos y cappuccinos. El campeon de Mexico dio un especial saludo a los participantes y los motivo a esforzarse ya que el proximo campeon Colombiano llevara al mundo uno de los mejores aspectos de nuestro pais, mientras James los tranquilizo un poco mencionandoles que es importante realizar las cosas divirtiendose para que puedan ser exitosas.

Mañana a partir de las 11:00 am, empezara oficialmente el evento, 37 competidores hay grandes espectativas y nerviosismo entre los participantes.